メレンゲ クッキー レシピ。 少ない卵白で大量に作れる!食感が溜まらない『メレンゲクッキー』の作り方とは。

メレンゲクッキーの作り方・簡単ハロウィンの卵白お菓子レシピ!

メレンゲ クッキー レシピ

余ってるメレンゲで簡単に作る事ができる、おすすめのアレンジレシピを一覧でまとめました。 メレンゲのカラフルクッキー 作り方は簡単。 メレンゲに砂糖を加えて混ぜたら、ココアで風味をプラスしたり、食紅で色をつけたものを絞り袋で天板に絞り出していきます。 後は、低めの温度のオーブンで1時間程度 ゆっくりめに焼き上げていくだけ。 アーモンドとメレンゲの焼き菓子 グラニュー糖入りにメレンゲを作ったら、アーモンドプードルとベーキングパウダーを加えて、泡を潰さないようにヘラで混ぜ合わえていきます。 完成したものを、スプーンで天板の上にのせたらオーブンでじっくり焼き上げていくだけ。 サクサクとアーモンド風味がクセになる焼き菓子に。 くるみの焼きメレンゲ 砕いたくるみを入れてメレンゲに加えて焼いたお菓子。 くるみの風味が香ばしく、お店で売っている焼き菓子のような本格的な味わいにする事ができます。 メレンゲに加えるグラニュー糖は、すり鉢ですりつぶしたものを加えると、より滑らかなメレンゲにする事ができるそう。 コーヒー風味のメレンゲクッキー 粉糖入りのメレンゲに粉砂糖とインスタントコーヒーを加えて、ほんのり苦味のある大人な味わいのメレンゲクッキーに。 グラニュー糖ではなくて、失敗しにくい粉糖を使ってるところもポイント。 メレンゲのラングドシャ風 完成したメレンゲクッキーが「甘すぎる」「味に飽きてきた…」等という時に。 メレンゲクッキーを砕いて、薄力粉とバターを加えたら、様子をみながら水を加えて再び生地の状態に。 天板に生地をスプーンで小さめの円形広げたら、そのままオーブンで焼き上げるだけ。 — AM AM38671890 余ったメレンゲで作るメレンゲキスも湿度の低い国ならいつもサクサク…憧れる。 食紅を使わなかったので なんだか素朴な見た目ですけど、 味はすごく美味しかったです! 見た目に反してラズベリー味w 余ったメレンゲでナンシー風のマカロンも焼いてみました。

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【母の日のプレゼントに♡】簡単レシピ!お花風のメレンゲクッキーの作り方【 こうじょうちょー 】

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少ない卵白で大量に作れる!食感が溜まらない『メレンゲクッキー』の作り方とは。 卵白があまったときにおすすめのメレンゲクッキーの作り方を紹介しよう。 少ない材料で作れるうえスプレーチョコをトッピングしたり、細かく刻んだアーモンドを混ぜたり、おばけの形に絞り顔を描いたり、見ためのアレンジも楽しめるメレンゲクッキー。 小腹が空いたときのおやつはもちろん、おすそ分けスイーツにもピッタリだ。 メレンゲクッキーの食材の選び方 まずは、メレンゲクッキーの食材の選び方だ。 口の中に入れるとクシャッと砕けたあと、ジュワ~っと溶けていく独特な食感のメレンゲクッキー。 使用する食材は基本的に卵白と砂糖のみでOK。 ちなみに成功のカギを握るのは上白糖を使用せず粉糖を使うことだ。 量は卵1個分の卵白に対し、粉糖40gほど。 小さく絞れば100個くらいのメレンゲクッキーを作れる。 手ごろな価格で購入できる卵だが、栄養価が高く毎日の食事に取り入れたい食材のひとつだ。 サイズはSS・S・MS・M・L・LLといろいろあるが、大きさにより卵白と卵黄の比率が異なることを皆さんはご存知だろうか。 卵白比率が高めなのは、ほかのサイズと比較するとSS・S・MS・LLだ。 逆に卵黄比率が最も高いのはMサイズだ。 とくに卵黄の美味しさやホクホク感を楽しめる、卵かけごはん・目玉焼き・茹で卵で食べるのに向いている。 ちなみに卵は生まれてから時間の経過とともに中身が変化するが、とくに変わるのは卵白の部分だ。 卵白はプリッと弾力のある濃厚卵白と、サラッとした水溶性卵白に分かれるが、産みたては濃厚卵白がほとんどを占めている。 しかし日が経つにつれ濃厚卵白は水溶性卵白に変化し、卵白は少しずつハリがなくなり水っぽい状態に変化していく。 メレンゲクッキーの作り方【基本レシピ】 次に紹介するのは、メレンゲクッキーの基本的な作り方だ。 用意する食材は卵白と粉糖のみでOK。 作り方はボウルに卵白を入れハンドミキサーでツノが立つ程度まで泡立てる。 空気を含み白っぽくなったら粉糖を1/3加え、再び泡立てる。 気泡が少しずつ細かくなったら、もう一度粉糖を1/3加え泡立てる。 メレンゲにコシが出てきたら、残りの粉糖を加えゴムベラでさっくり混ぜればOK。 このとき着色料で色づけしても構わない。 メレンゲを口金がついた絞り袋に入れ、クッキングシートを敷いた鉄板に間隔を少しあけ絞り出していく。 ポイントは20分くらい経ったところでオーブンの扉を3秒ほど開け水分を飛ばすこと。 ただし大きく開け過ぎると温度が下がるので、少しだけ開けるのがポイントだ。 焼きあがったら粗熱をとり保存容器に入れ、乾燥剤と一緒に保存すること。 メレンゲクッキーは湿気に弱いお菓子なので、そのままにしておくと表面がベタベタしてくる。 きちんと保存し乾燥した状態であれば1週間くらいは食べられるだろう。 メレンゲクッキーの作り方【アレンジレシピ】 次にメレンゲクッキーのアレンジレシピを紹介しよう。 まずは、キュートなおばけのメレンゲクッキーだ。 基本の作り方のように卵白と粉糖をメレンゲにしたら片栗粉を加え、さっくりと混ぜる。 あとはおばけのような形に絞り出し、ジャムで顔を描いて焼けばOK。 アーモンドのカリカリとした食感やメレンゲのフワサク感を楽しめるメレンゲクッキーのレシピを紹介しよう。 基本の作り方でメレンゲを作り、細かく刻んだアーモンドとココアパウダーを加え、切るようにさっくりと混ぜる。 あまり混ぜ過ぎると泡が潰れるので注意が必要だ。 焼きあがったら粗熱をとり、飾りに粉砂糖をふりかければ完成だ。 結論 メレンゲクッキーの食材選びや作り方、アレンジレシピを紹介した。 美味しくサックリと仕上げるポイントは、粉糖を使用し低温のオーブンでじっくりと時間をかけて焼くことだ。 絞り袋がないときはスプーンですくって天板に並べてもOK。 少量の卵白でたくさんのメレンゲクッキーが作れるので、ぜひ機会があれば作ってもらいたい。 【関連記事】•

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メレンゲクッキーの簡単レシピ!失敗しないコツや人気アレンジも!

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失敗しない焼きメレンゲ 子供が卵の黄身をご飯にかけるのが好きで、白味が余ります。 これ使って何か作れないか? と試したところ、焼きメレンゲが子供に大好評。 …と、簡単に説明すればそういうことなのですが、うまく作れるようになるまで、。 でも、失敗が多かったからこそ、「失敗しないコツ」がよくわかりました。 レシピそのものは、いろんなところに載っているのと基本的に同じものです。 失敗しない魔法があるわけではないので、期待しないでください。 魔法はないけど、失敗しないノウハウを一緒に添えておきます。 うまくいかない、という人はノウハウによく目を通してみてね。 目次 根本的な勘違い 僕の場合、根本的な勘違いが二つありました。 1 ケーキ作りをしたことがあるから、メレンゲなら知っていると思っていた。 2 焼きメレンゲとは、1 のメレンゲを焼いたものだと思っていた。 これ、料理の質問サイトなんかを見ていると、同じ勘違いしている人かなり多いです。 自分も知らずに大失敗したわけですが、今から偉そうに 笑 語ります。 まず、最初の勘違い。 メレンゲには大きく分けて3種類あります。 それを知らないで同じだと思うと失敗します。 ケーキで使うのはフレンチメレンゲ。 焼きメレンゲで使うのはスイスメレンゲ。 違いはいろいろありますが、最大の違いは砂糖の量。 4倍ほど違います。 甘さが違う、のではありません。 砂糖と卵白が化学反応を起こす結果、同じ「メレンゲ」という名前でも全然違うものが出来上がります。 ちなみに、もう一種類はイタリアンメレンゲ。 これも砂糖の分量が違うのですが、さらに「砂糖を煮詰めてシロップにしてから加える」と、全然違うつくり方です。 熱いシロップで殺菌されるため、生で食べる用途(アイスやババロアなど)に使われます。 そして、第2の勘違い。 「焼きメレンゲ」は焼いたメレンゲではありません。 オーブンに入れて加熱するから「焼き」と言われてしまうだけで、オーブンは低い温度で乾燥に使うだけ。 砂糖がおおくて、加熱するとあっという間に焦げてしまうから、温度は110度以下。 これでも微妙に焦げ色が付くので、綺麗な色にしたい場合は80度で長時間かけて作るそうです。 と、勘違いしていた人はまず態度を改めてもらったとして… 材料 卵白 1個分 だいたい35g 砂糖 卵白の2倍の重量 だいたい70g 他に必要なもの 110 度以下に温度調節できるオーブン。 オーブンペーパー(シリコン紙) 絞り袋(適当なポリ袋で十分) 大きなボールと、できることなら電動泡だて器 卵白は2個でもいいですが、最初は失敗すると考えて 笑 1個にするのが無難です。 実際、多いと「乾燥」させる段階で難しくなり、失敗しやすくなります。 砂糖は、どうせ薄く焦げ色が付くのだし、三温糖でも大丈夫。 低温で色を綺麗に出したい場合は、上白糖やグラニュー糖を使うのでしょうが、僕は試してません。 (オーブンの最低温度が 100度なので試せない) 砂糖は目分量ではなく、ちゃんと重さを量ること。 「こんなに砂糖入れるの!? 」と驚くくらいの分量ですが、焼きメレンゲは、卵白ではなくて砂糖で作るお菓子だと考えましょう。 量が足りないと失敗します。 甘さを抑えたい場合でも、砂糖は1. 5倍程度は必要です。 材料ではありませんが、器具はよく洗って水分を拭いておくこと。 油や水が混ざると泡立たなくなります。 黄味も「油」なので、卵白を別ける際に黄味が割れたら、残念ながらその卵白ではメレンゲは作れません。 作り方 1. 卵白を泡立てます スイスメレンゲのつくり方としては「50度で湯煎しながら泡立てる」そうです。 でも、僕は面倒くさいので、フレンチメレンゲと同じ方法…つまり普通に泡立てています。 (厳密に言えば、フレンチメレンゲは冷やすんだけどさ。 …僕は、温めも冷やしもしない室温でやってます) 卵白は、泡立てすぎるとタンパク質が変性して取り返しがつかない状態になります。 だから、この時点ではまだ頑張りすぎない。 ある程度泡立てばよいです。 砂糖を少し入れ、さらに泡立てます 結構泡立ったな、と思ったら砂糖を少し入れ、さらに泡立てます。 砂糖は、泡を消してしまう効果があります。 同時に、タンパク質の変性を抑える効果や、泡を長持ちさせる効果があります。 だから、いっぺんに砂糖を入れたら泡が全部消えてしまいます。 少しづつ入れること。 それでも、もともと割れやすい大きな泡は消え、細かな泡だけが残ります。 ここでさらに泡立てると、細かな泡がどんどん増え…いわゆる「きめ細かく、艶のある」状態に近づきます。 ある程度泡立ったら、また砂糖を少し入れる。 そしてまた泡立てる。 どんどん艶が出てきます。 砂糖を入れるたびに状態が変わっていきます。 砂糖は一般に3回くらいに分けて入れる、ということになっていますが、別に4回でも5回でも、わけて入れてかまいません。 むしろ、少しづつの方が失敗しにくいです。 2回目は、1回目より少し多いくらい。 3回目は残りを入れます。 砂糖には泡を安定させる効果もあるので、すでに砂糖が半分入った後だと、多目に砂糖を入れても消えにくいのです。 さて、砂糖が入ったら分離する危険も少なくなります。 思い切り泡立てましょう。 一般に「角が立つ」のが泡立て完了の目安ですが、この「角が立つ」というのもわかりにくい表現です。 泡だて器を持ち上げて、持ち上がったメレンゲが立ったままなら…というのですが、そんなに固くなるわけないです。 持ち上げた直後は当然倒れるけど、そのあとすぐにペシャンコにならなければ OK。 別の言い方で「ボールを横にしてもメレンゲが落ちない」というのもあります。 全く動かない、というわけではないけど、すぐには落ちない。 こちらの方が目安にしやすいかも。 (この写真だけ、別の日に撮ったものです。 ボールのサイズが変わってます) 3. 絞り袋に入れます 僕は絞り袋なんて常備してない。 だから、スーパーの小さなポリ袋。 実際それで十分。 スクレイパー(ヘラ)ですくい取って、袋に入れる。 あまり間に空気が入らないように。 時々袋をぶら下げて、とんとん振ってメレンゲを下に詰めたり。 袋に入ったら空気を抜いて、上を縛ります。 そして、角を小さく切り落とし、絞り出せるようにします。 次ページ: このページの誤字脱字発見・情報提供・意見などありましたら、下の一行掲示板へどうぞ。 から全体を見ることも出来ます。 申し訳ありませんが、現在。 【匿名】 いや、砂糖の量を間違えていました。 失敗して当たり前です。 すいません。 また今日ちゃんとした分量で作って見ます。 2018-02-12 16:43:36 【匿名】 砂糖の量が多すぎでは?と思います。 2個分で170g入れましたが、溶けきらずだんだんゆるくなっていきました。 2018-02-11 22:39:37 【しゃんしゃん】 小学生の息子とメレンゲを作りました。 理論的でわかりやすく助かりました! ありがとうございます。 2018-02-04 07:08:32 【メア】 二回目ですがこのレシピのおかげで失敗せず綺麗に作ることができました!!細かいところまでポイントが書かれていたのでとても作りやすかったです。 料理って奥が深いな…と思いました。 レシピありがとうございます!! 2018-01-23 13:47:58 【グリム】 大変だなぁw 2017-08-10 13:13:35 【432】 はじめて上手く出来ました ありがとう 2017-02-21 19:19:29 【まま】 上手く行きました〜!ありがとうございます! 2017-02-02 15:16:27 【さいとぅ】 めちゃめちゃ参考になりました!ありがとう。 2016-11-02 01:47:02 【にゃん】 試してみてます。 2016-10-02 18:16:56 【のっぽ】 わかりやすく 読みやすい 2016-03-05 23:12:20 1.

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