プルコギ。 プルコギのレシピ・作り方一覧(9件)

プルコギのレシピ・作り方一覧(9件)

プルコギ

各種表記 : 불고기 : 火肉 : プルコギ : bulgogi() pulgogi() プルコギは、の代表的な料理の一つ。 ベースで甘口の下味をつけた薄切りのを、やと共に、あるいは、朝鮮戦争最中に庶民の間で生まれた料理 である。 概要 [ ] 「プル」( 불)は「火」、「コギ」( 고기)は「肉」の意味だが、でいう「」とはかなり異なり、むしろに近い。 時代に一部の貴族階級の冠婚葬祭用の高級宮中料理としてのみ肉食文化が発展した。 しかし、ベースのプルコギとは全く異なり、スタイルも焼いた肉を盛り付けてから食べるような高級料理だった。 韓国農水産食品流通公社によるとプルコギの正確な始まりはでの攻撃で家を失ったため、庶民が屋外でコンロを囲んで食事をするようになり、醤油ベースで味付けをしたあとに鉄板で焼いて食べたことからである。 醤油・・・・などの調味料と、おろしたや、さらにやなどもおろして加えてよく混ぜたに、薄切り肉(牛、など)を漬ける。 漬ける時間は肉の質やレシピなどにより30分から一晩とさまざまである。 漬けた肉は・・・春雨などと共に焼いて、あるいは煮て、好みによってはなどに包んで食べる。 飲食店などではテーブルで、プルコギパン( 불고기판、プルコギ専用の)を使って調理される。 一般にプルコギパンは中央が盛り上がっており、周辺に溜まった肉汁に漬けながら中央で肉や野菜を焼き、煮る。 最初から鍋の縁にスープを張る店もある。 他にも、網で焼いたり、また平たい普通の鍋で煮て作ることもあるなど、地域や店、家庭によって調理方法はさまざまである。 プルコギパン自体も材質・形状など多種多様に開発されている。 できあがりは日本のすき焼きに近いが、単に肉野菜炒めのようなものや、具だくさんの料理になることもある。 肉は主に牛ロースやヒレなど赤身が使われる。 を使えば テジプルコギ( 돼지불고기)となる。 ヤンニョムにナシ・リンゴ、さらに近年はなどのを用いるのは、甘味・風味を加えると共に、肉を柔らかくするためである。 肉を柔らかくするために、を断ち切るような切り方をしたり、ヤンニョムに漬ける前に砂糖・清酒・ナシの果汁などを直接揉み込むといった工夫が加えられる。 小鍋に入ったスープのようなトゥッペギ・プルコギ 上述のように材料や調理方法は多彩である。 炭火で網焼きするスタイルや、下味は調理する直前につけるスタイルなどが生まれつつある。 また、にこの肉を入れた「プルコギキムパブ」なども登場し、日本ではそのままに乗せた「プルコギ」を見かける。 さらに、プルコギ味の肉を乗せて焼いた「プルコギ」や、のミートパティにプルコギの味付けをした「プルコギバーガー」など、その味は以外にも広がっている。 一方で、( オジンオ)と豚()を唐辛子ベースの辛いヤンニョムに漬け込んでから炒める オサムプルコギなる料理も登場して海鮮料理店などで提供されている。 材料・味覚ともプルコギとは異なるものだが、焼く前に漬け込んでおくことと、テーブルで調理しながら食べるスタイルから命名されたと考えられる。 『』「釈飲食」によれば、貊炙は「胡貊より出ずる」料理であり、「全体もて之を炙り、各自刀をもって割く。 」すなわち丸焼きないし大きな一枚肉として焼いて、各人が切り取って食べるものであると記述されている。 期は国王と宰相、貴族を除けば仏教の普及により肉食が禁じられたが、13世紀からのの支配などによって肉食の習慣と技術が復活した。 (ケソン)では、肉を柔らかくするために焼く途中で冷水に浸して再び焼くという料理 ソリャミョク(雪夜覓)が名物とされた。 雪夜覓は 雪夜覓炙とも呼ばれている。 高麗後期の肉食文化は、中国(元朝)に「高麗肉」という名前でも伝播した。 この名前は中国の時代、雪の夜にがらを炭火焼の肉でもてなした故事にちなむとされている。 李氏朝鮮になると、宮中では味付け肉をで焼いて供する ノビアニが作られるようになり、これが食卓で調理するプルコギに発展した。 ノビアニは、刻んだ肉や切込みを入れた肉で作る様の料理となって現在も店で出される「韓定食」と呼ばれるメニューのひとつに登場することがある。 脚注 [ ] [].

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プルコギ(韓国焼肉) 田野 博シェフのレシピ

プルコギ

各種表記 : 불고기 : 火肉 : プルコギ : bulgogi() pulgogi() プルコギは、の代表的な料理の一つ。 ベースで甘口の下味をつけた薄切りのを、やと共に、あるいは、朝鮮戦争最中に庶民の間で生まれた料理 である。 概要 [ ] 「プル」( 불)は「火」、「コギ」( 고기)は「肉」の意味だが、でいう「」とはかなり異なり、むしろに近い。 時代に一部の貴族階級の冠婚葬祭用の高級宮中料理としてのみ肉食文化が発展した。 しかし、ベースのプルコギとは全く異なり、スタイルも焼いた肉を盛り付けてから食べるような高級料理だった。 韓国農水産食品流通公社によるとプルコギの正確な始まりはでの攻撃で家を失ったため、庶民が屋外でコンロを囲んで食事をするようになり、醤油ベースで味付けをしたあとに鉄板で焼いて食べたことからである。 醤油・・・・などの調味料と、おろしたや、さらにやなどもおろして加えてよく混ぜたに、薄切り肉(牛、など)を漬ける。 漬ける時間は肉の質やレシピなどにより30分から一晩とさまざまである。 漬けた肉は・・・春雨などと共に焼いて、あるいは煮て、好みによってはなどに包んで食べる。 飲食店などではテーブルで、プルコギパン( 불고기판、プルコギ専用の)を使って調理される。 一般にプルコギパンは中央が盛り上がっており、周辺に溜まった肉汁に漬けながら中央で肉や野菜を焼き、煮る。 最初から鍋の縁にスープを張る店もある。 他にも、網で焼いたり、また平たい普通の鍋で煮て作ることもあるなど、地域や店、家庭によって調理方法はさまざまである。 プルコギパン自体も材質・形状など多種多様に開発されている。 できあがりは日本のすき焼きに近いが、単に肉野菜炒めのようなものや、具だくさんの料理になることもある。 肉は主に牛ロースやヒレなど赤身が使われる。 を使えば テジプルコギ( 돼지불고기)となる。 ヤンニョムにナシ・リンゴ、さらに近年はなどのを用いるのは、甘味・風味を加えると共に、肉を柔らかくするためである。 肉を柔らかくするために、を断ち切るような切り方をしたり、ヤンニョムに漬ける前に砂糖・清酒・ナシの果汁などを直接揉み込むといった工夫が加えられる。 小鍋に入ったスープのようなトゥッペギ・プルコギ 上述のように材料や調理方法は多彩である。 炭火で網焼きするスタイルや、下味は調理する直前につけるスタイルなどが生まれつつある。 また、にこの肉を入れた「プルコギキムパブ」なども登場し、日本ではそのままに乗せた「プルコギ」を見かける。 さらに、プルコギ味の肉を乗せて焼いた「プルコギ」や、のミートパティにプルコギの味付けをした「プルコギバーガー」など、その味は以外にも広がっている。 一方で、( オジンオ)と豚()を唐辛子ベースの辛いヤンニョムに漬け込んでから炒める オサムプルコギなる料理も登場して海鮮料理店などで提供されている。 材料・味覚ともプルコギとは異なるものだが、焼く前に漬け込んでおくことと、テーブルで調理しながら食べるスタイルから命名されたと考えられる。 『』「釈飲食」によれば、貊炙は「胡貊より出ずる」料理であり、「全体もて之を炙り、各自刀をもって割く。 」すなわち丸焼きないし大きな一枚肉として焼いて、各人が切り取って食べるものであると記述されている。 期は国王と宰相、貴族を除けば仏教の普及により肉食が禁じられたが、13世紀からのの支配などによって肉食の習慣と技術が復活した。 (ケソン)では、肉を柔らかくするために焼く途中で冷水に浸して再び焼くという料理 ソリャミョク(雪夜覓)が名物とされた。 雪夜覓は 雪夜覓炙とも呼ばれている。 高麗後期の肉食文化は、中国(元朝)に「高麗肉」という名前でも伝播した。 この名前は中国の時代、雪の夜にがらを炭火焼の肉でもてなした故事にちなむとされている。 李氏朝鮮になると、宮中では味付け肉をで焼いて供する ノビアニが作られるようになり、これが食卓で調理するプルコギに発展した。 ノビアニは、刻んだ肉や切込みを入れた肉で作る様の料理となって現在も店で出される「韓定食」と呼ばれるメニューのひとつに登場することがある。 脚注 [ ] [].

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