白菜 漬物。 白菜の漬物の作り方!にんにくを使った本漬けレシピ [毎日のお助けレシピ] All About

酸っぱくなった白菜漬けで飛騨の「漬物ステーキ」

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白菜も調理した後に冷凍保存ができます。 まずは葉のまま固めに茹でます。 鍋に水を入れ、塩少々(水1リットルに対し小さじ1ほど)を加えてから火にかけ、白菜を芯の方から入れて1分ほどゆでます。 白菜の水気を絞ってざく切りにします。 表面の水気もキッチンペーパーなどで拭いておきます。 後は粗熱が取れるまでおいておきます。 白菜がさめたら1回に使う分ごとにラップで包んで冷凍用保存袋に入れ、金属トレイの上にのせて冷凍庫で保存します。 これで1ヵ月は持ちます。 ラップで包む代わりに。 そのまま白菜を平らになるように冷凍用保存袋に入れ、白菜がカチコチに凍る少し前にいったん取り出し、下の画像のように一度に使う分ごとに軽く折って折り目をつけておいてもいいです。 完全に凍ってしまうときれいに折り目を付けづらくなります。 レシピ(3人前)• 白菜 … 400g• 牛薄切り肉 … 100g• すりおろししょうが … 小さじ1• 豆板醤 … 小さじ1• 調味料A• 砂糖 … 大さじ1• しょうゆ … 大さじ1• 酒 … 大さじ1• 鍋に水を入れて沸騰させてから牛肉をさっと湯通しします。 これで牛肉の余分な脂やあくを取ります。 牛肉の水気をキッチンペーパーで拭いてから一口サイズに切ります。 フライパンにサラダ油を引いてからしょうがのすりおろしとにんにくのすりおろしを加えて弱火で火にかけます。 フライパンが温まってきたら中火にして豆板醤、みそも加えて少し炒めてから水200mlをくわえます。 煮立ったら白菜を加え、調味料Aも加えてから10分ほど煮込みます。 ネギと牛肉を加えて蓋をしてさらに5分ほど煮ます。 最後にごま油をふりかけて完成です。 白菜のレモン酢 レシピ(4人前)• 白菜 … 400g• 牛切り落とし肉 … 150g• 調味料A• 片栗粉 … 小さじ1• 酒 … 小さじ1• 塩・こしょう … 少々• 調味料B• トマトケチャップ … 大さじ2• しょうゆ … 小さじ4• 酢 … 小さじ2• 砂糖 … 大さじ1• 長ねぎは斜めに薄切りに、しょうがは薄切りにします。 牛肉は一口サイズに切ってからボールに入れ調味料Aを混ぜ合わせます。 フライパンにサラダ油大さじ1を引いて熱してから白菜を加え、さっと炒めてから取り出します。 さらに白菜も戻し入れ、調味料Bを加えてよく混ぜ炒めます。 火を止め同量の水で溶いた片栗粉を回し入れて混ぜ合わせ、とろみが出て来たら最後にごま油をふりかけて完成です。 作りおきの冷凍保存の仕方 それではいったんここで紹介した保存方法での保存期間についてまとめてみます。 まずは丸ごと冷暗所で保存なら2週間ほど持ちます。 冷蔵庫なら1ヵ月保存できます。 カットしたものは鮮度が落ちやすいので冷蔵庫でも保存期間は1週間ほどです。 ゆでたり塩もみしたものは冷凍庫で3週間ほど保存ができます。 天日で乾燥させたものだと1ヵ月は保存できます。 漬物にすると2週間、作り置きの白菜の豚バラの重ねになら冷凍で2週間は持ちます。 保存方法 保存期間 冷暗所で常温保存 2週間 丸ごと冷蔵庫で保存 1ヵ月 カットしたものを冷蔵庫で保存 一週間 ゆでて冷凍庫で保存 3週間 塩もみして冷凍庫で保存 3週間 干して乾燥させて保存 1ヵ月 漬けものにして保存 2週間 白菜と豚バラの重ね煮 冷蔵4〜5日、冷凍2週間.

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白菜の漬物の簡単な作り方は?塩抜きや切り方も知りたい!

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白菜の漬物で食中毒 今年おきた事件でちょっと気になったのは漬物を食べて食中毒になったというものだった。 食中毒といえば、例の焼肉屋集団食中毒。 これは生肉による食中毒で、ついにはレバ刺まで食べることができなくなってしいました。 肉であれば処理の問題とか、下ごしらえ、料理方法などで食中毒になることも考えられますが、まさか漬物で食中毒になるなど、誰が予想していたでしょう。 そう思って少し調べてみると、なんと過去にもおきているようです。 ・・・私はまったく知りませんでした。 今回は白菜の浅漬でしたが、過去には「きゅうりの浅漬け」や「かぶの浅漬け」、「キムチ」などでも起きているようです。 白菜の浅漬けによる食中毒がおきたのは、8月ということで、最も暑いさかりですから、夏ばてで食欲がなくなり人間の体力もおちてしまいます。 そんなときですから、あっさりした漬物でも食べたくなるのは最もなことだと思います。 高齢者施設等で集団感染が起きたみたいですから、働き盛りの成人よりどうしても体力がおちているお年寄りや幼児かかる確率も高くなるみたいですから、気をつけなればなりません。 O157による食中毒の特徴 O157は、O抗原が157番目の大腸菌であることからこのように呼ばれます。 こう書くと分かりにくいのですが、ざっくり言えば大腸菌の分類です。 大腸菌は人間や家畜の腸の中にも存在しています。 ほとんどのものは無害なのですが、中には食中毒を起こすようなものも含まれているのです。 これらを「病原性大腸菌」と呼ぶそうです。 O157は、強い毒を持つ「ベロ毒素」というものを出すのが特徴です。 感染すると一定の潜伏期間を経て、腹痛や下痢、出血、時には「溶血性尿毒症性症候群」という病気になり、命を落とすこともあるそうです。 特に、気温が高くなる時期は、菌が増えやすくなりますので調理道具や食品の取り扱いには十分な衛生管理が求められます。 又、体力が落ちている人や、高齢者、乳幼児などはかかりやすいとされますから、特に注意しなければならないのです。 食中毒を予防するには 一般的に食中毒を予防するには下記のようなことを心がける必要があります。 まな板やふきん、包丁、鍋、といった調理器具を熱湯で消毒し衛生にしておく。 時には消毒剤で調理器具を消毒する。 調理する前や、ものを食べるときは手をせっけんで洗う。 指の爪を切っておく。 食品は低温で保存し、早めに食べる。 O157を初めとして食中毒菌は熱に弱いので、できるだけ加熱処理して食べる。 はえなどから食品を守るため、食べ残しなどには常にラップをする。 上記の中で手洗いは特にまめに行わなければならないと思います。 しかも、正しい洗い方をマスターしておくことが大切ですから、下記を参考にしてください。 これは、インフルエンザが流行しているようなときでも通用しますから是非行ってみてください。 小さいお子さんにも教えておくと良いと思います。 まずは良くぬらしてから石鹸をつけ、手の平をこするように洗う。 手の甲をこするように洗う。 指・爪を一本一本丁寧にこする。 手首を洗う。 流水で石鹸を流す。 清潔なタオルやペーパータオルでよく拭きとり乾かす。 食中毒症状の応急処置 食中毒の主な症状としては、「下痢」や「腹痛」、「嘔吐」、「発熱」です。 下痢や嘔吐の症状がおきたら、トイレなどでできるだけ出すようにします。 異物を排除することが肝心なので、下痢止め薬で止めることはしないほうがいいみたいです。 吐いたものが気管につまるとと窒息のおそれがありますから、薄いビニール袋をして欠き出すことも必要です。 特に高齢者や幼児は気をつけましょう。 下痢がひどいときは体内はミネラルと水分が不足しますから、ミネラルが含まれるスポーツ飲料などで水分を補給する必要があります。 このときあんまり冷たいと胃腸を刺激しますから、冷やしすぎには気をつけましょう。 下痢が止まり、便がゆるくなったらおかゆなどの消化の良いものから慣れていきましょう。 何より、早めに医療機関を受診することは重要です。 食中毒の原因となったものがわかっているならともかく、原因がわからないときや、見たこともないようなキノコを食べてしまったようなときは、すぐにもいく必要があります。 関連記事• 栄養は出来る限り自然な食材から取りたい できれば普段の栄養は サプリなどに頼らず、自然な食材から摂りたいものです。 しかし、現代人の生活において、必要な栄養素を全て自然な食材から過不足なく摂ることは現実的ではないことも否めません。 地方在住の方なら道の駅で地元産の新鮮かつ安全なおいしい野菜を手に入れることも容易ですが、都会暮らしでは難しいと言わざるを得ません。 みずみずしく美味しい旬の野菜を選ぶにも目利きが必要ですし、忙しい方は買い物に行くのも大変でしょう。 そこで一度、本当に新鮮でみずみずしい旬の野菜を食べてみて、ご自身の目利きの力を養ってみるのはいかがでしょうか? Oisix(オイシックス)では、 送料無料で様々な野菜がたっぷり入ったお試しセットを購入することができます。 おいしくなければ 全額返金対応です。 まずは一度、本当の野菜を知ってみることをおすすめします。 きっと今後の野菜選びに役に立ちます。 スポンサードリンク.

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余った白菜の漬物で簡単に作れる!おすすめアレンジレシピ5選

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料理の苦手な私にも写真入りで分かりやすくて挑戦して見ました。 以前作った時に生白菜みたいでそれっきり頂くのみでしたが近所の方が最初下漬けしてから本漬けするとよと言われやってみるかと思いわかりやすいレシピを探したらこのレシピを見つけました。 苦手な私はレシピを読んでも不安に駆られるくらいですが動画と写真で頑張って見ましたありがとうございました。 それと保存ですが樽で頂いたのは、上がってきた汁をキラ 白い膜みたいなもの と一緒にポンプで取るように言われ古漬けになるまで食べますがこういう常温に置けるものは、塩が多いのでしょうか。 嫌な臭いの腐敗臭とは異なります。 おっしゃるように取り除けば大丈夫です。 酸味が出たこの古漬けの状態が好きな方も多いですね。 マロンのレシピでは、保存期間は冷蔵庫に置いて、約2〜3週間としています。 きょうの料理のレシピを見ると、冷蔵庫で約2か月間持つとあります。 詳しくは、下のリンクをご覧ください。 きょうの料理のレシピは、下漬けも本漬けも、塩が少し多めです。 マロンのレシピの下漬けは、白菜の重さの3%ですが、きょうの料理では4%です。 マロンの本漬けは、白菜の重さの0. 5%ですが、きょうの料理では1%です。 きょうの料理の塩加減にされれば、もう少し長く、古漬けが楽しめそうですね。 黒い斑点のあるものは避けます。 株の部分が割れて反り返っているものは、熟れすぎています。 黒い斑点は食べても大丈夫? 黒い斑点は、ゴマ症と言って生育環境のストレスに対応した結果、 ポリフェノールが細胞に蓄積した生理現象。 ストレスには、窒素肥料の過多、暑すぎ、寒すぎなどの温度ストレスがあります。 低温で長く貯蔵した場合にも、増加することがあります。 食べても大丈夫です。 甘い部位はどこ? 中心に向かうほど甘くなります。 色も白い部分より黄色い部分が糖度が高い。 1枚の葉では先端になるほど甘い。 白菜の旬は? 旬は11月下旬〜2月頃。 特に霜が降りる頃に収穫されたものは、寒さから身を守るために身が締まり、ぐっと甘味が増します。 白菜はどうして低温に強いの? 白菜の断面を見ると、たくさんのすき間が空いていますが、このすき間に大量の空気をため込みます。 まるで 重ね着のように、空気の層が 断熱材となって、冷気から守ります。 白菜はどうして霜にあたるとおいしいの? 白菜は霜にあたると、でんぷんを甘い ショ糖やブドウ糖に変化させます。 砂糖水は普通の水に比べて凍りにくいという性質があります。 この性質を利用して白菜は自ら糖分を作り出し、内部に行きわたらせることで凍るのを防ぎます。 そのため、白菜は甘くなります。 白菜の保存の仕方は? 丸ごとの場合は、新聞紙に包んで冷暗所で立てて保存。 新聞紙が湿ってきたら取り替える。 2週間保存できる。 カットした白菜の保存方法は? カットした白菜は、ラップで全体をきっちりくるみ、冷蔵庫の野菜室で保存。 賞味期限は約1週間。 白菜1株の重さは? 白菜の標準的な重さは、1株2. 5kgです。 水が上がらないのはなぜ?• おもしが軽いことが考えられます。 白菜の重さの 2倍の重さが必要です。 白菜の一枚一枚に塩をふっておきましょう。 塩を、容器に詰めた白菜の上からかけるだけだと塩の回りが悪いので、水が上がりにくいです。 特に外側の葉と軸は水が出やすいので、塩を多めに入れましょう。 白菜が新鮮でないために水分が少ない時などは、水が上がりにくいです。 をしたり、重石の重さを2. 5〜3倍くらいにしてみましょう。 温かい日の注意点は? 白菜が出回り始めた頃は暖かい日もあります。 白菜が傷まないように重石を2. 5〜3倍くらいまで重くして早く水を上げるようにしましょう。 重石が足りなければ、砂糖や塩の袋、ペットボトルに水を入れたものなどで代用できます。 どうして二度漬けするの? 干して二度漬けすることにより、水ぽっくならないので、美味しく漬け上がります。 また、 漬け直すことで白菜のどの部分にも平均して味がよく回ります。 さらに、水分量が減ることで雑菌の繁殖が抑えられ、日持ちも良くなります。 なかなか水が上がらない時は? 白菜の 上下を入れ替えると、水が上がりやすくなります。 3日目になっても水が上がらない場合は? 水を早く上げないと白菜が傷みます。 上記のように白菜の上下を入れ替えても水が上がらない場合は、以下のいずれかの方法で差し水(呼び水)をしてみましょう。 さんでは、3日目になっても水が上がらないのは、塩が足りないか、白菜が新鮮でなかった為に水が上がりにくくなっていると分析されています。 重石を2〜3倍にしたり、濃度5%の塩水を300ml作って、容器の淵から流し込むことを提案しておられます。 先生のアドバイスです。 2〜3日たっても水が上がらないときには、熱湯に1〜2%の塩を加えて溶かし混ぜ、冷まします。 この塩水を差し水として白菜がヒタヒタに浸かるくらいまで加えると良いそうです。 白菜をおいしく漬けるポイントは?• 塩は根元に多く、葉先は少なめにまぶす。 白菜をすきまなく容器に詰める。 よく晴れた日に天日に干して、余分な水分を抜く。 少量を食べたいので取り出しやすい工夫は? 漬ける前に根元に切り込みを入れておきます。 食べる時はその切り込みのところから裂いて、食べる分だけを取り出します。 残りは容器に戻します。 白菜漬けの保存期間は? 塩分が3〜4%なら、本漬け後冷蔵庫で2〜3週間くらいは食べられます。 酸っぱくなってきたけど大丈夫? 3〜4%の塩分で漬けたのであれば、冷蔵庫で2〜3週間くらいは日持ちします。 途中だんだんと酸っぱくなるのは、 乳酸菌が発酵しているからです。 問題なく食べれます。 古漬けの酸味が強くなったものを好まれる方も多いです。 苦手な方は、なるべく早めに食べましょう。 漬け汁に白っぽいものが浮かんでるけど大丈夫? 漬け汁に白い膜が張りますが、カビではなく、糠漬けなどにもできる 産膜酵母(さんまくこうぼ)です。 塩分が低かったり、温度が高い時に発生します。 食べることはできますが味に影響が出るので、できるだけ取り除き、早めに食べ切りましょう。 青カビは有害なので食べずに捨てましょう。 白菜の栄養・効果は? ほとんどが水分ですが、風邪予防や美肌に効果があるビタミンCを多く含みます。 漬物にしてもビタミンCは壊れません。 食物繊維が豊富なので便秘の改善に役立ちます。 高血圧予防のカリウム、イライラを防ぐカルシウムも多く含まれています。 血液の凝固作用のあるビタミンKや、妊娠を希望する女性に大切な葉酸も多く含みます。 白菜漬けは塩分が心配? 漬物は塩分が多いため高血圧が心配ですが、白菜は塩分(ナトリウム)を排出するカリウムが豊富です。 そのため白菜漬けにしても、塩分を過剰に摂るリスクを軽減します。 白菜にはがん予防効果があるの? がん予防に大きな効果のあるインドール化合物を含みます。 特に白菜特有の成分、 ジチオールチオニンは、発がん物質の解毒酵素を作る働きをし、ガンから細胞を守ります。 最近では、ガン性物質である亜硝酸アミンの吸収と、その蓄積を抑制する モリブデンという微量元素を含んでいることも分かっています。 これらの物質により、がんの予防が注目されています。 白菜の詳しい情報は、をご覧下さい。

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