抹茶 ロール ケーキ レシピ。 抹茶のロールケーキの作り方・レシピ

抹茶水まんじゅうロールケーキ(東山茶寮)の通販や口コミは?【青空レストラン】

抹茶 ロール ケーキ レシピ

を焼く。 巻き終わりになる方の端を、斜めにそぎ落とす。 巻き終りが安定します。 ケーキナイフ(なければ包丁でも)の背で、手前に3本、2〜3cm幅にすじ目を入れる。 巻き始めは切れやすいので、何本か筋をつけておきます。 【シロップ】 甘納豆は大さじ1のラム酒に漬けておく。 ハケで表面全体にラム酒を塗る。 【中に巻きこむホイップクリームを泡立てる】 ボウルにホイップクリームの材料を入れ、底に氷水をあてながら、ハンドミキサーで7〜8分立てに泡立てる。 氷水にあてないで泡立てると、分離してボソボソします。 (泡だて器だと最初からラム酒が入っていると泡立てにくいので、6分立てまで泡立てておいてから入れるといいです。 7分立てはハンドミキサーを持ち上げたとき、クリームが少しとどまった後すぐ落ち、跡が少し残っている状態。 【クリームをぬる】 クリームをスポンジの一面に塗る。 始めは厚く、徐々に薄く塗ります。 ( 塗り終りになるにつれて薄くなるように)巻き終わりは2〜3cm開けておく。 全部塗ると、巻いたときクリームがあふれ出ます。 甘納豆を散らす。 はみ出すので巻き終わりにはのせません。 手前も少なめに。 【生地を巻く】 オーブンペーパーごと持って生地を起こす。 生地を直接持つと割れてしまう。 巻き始めは、両手で生地をしっかりと内側に巻き込む。 その後は、オーブンペーパーで少しずつ手で押さえて整えながら巻く。 別の言葉で表現すると、最初の一巻きを芯にするようにして巻きます。 最後は重なったシートの下になっている方を片手で押え、定規か、のし棒を当ててキュッと締める。 完成写真は「の」の字じゃなくてごめんなさい。 締めワザは得意なはずなんだけど…!? 定規やのし棒がない場合は、片手で下の紙をひっぱりながら、もう一方の手をケーキに添えてギュッと締めます。 巻き終わりを下にして紙の両端を閉じ、1時間程度冷蔵庫で休ませる。 クリームが適度に固まるので、切りやすくなります。 長時間保存する場合は、紙の上からラップをして保存します。 【切り方】 ぬれ布巾でナイフを湿らせて切ると、切り口がきれいに仕上がる。 ナイフをお湯で温め、水分をふきとってから切ってもいいです。 【ロールケーキの作り方のよくある質問】 ロールケーキをのの字に巻くコツは? 1、生地をしっとりさせる 「の」の字やうず巻きにするためには、生地をしっとりとさせておくことが大事です。 そのためにも、焼き過ぎないことと、焼くまではラップするなどして乾燥させないことが大切です。 2、芯を作る 始めの一巻きをしっかりと折り曲げて芯にします。 巻き始めはややきつめに、巻き終わりはふんわりとしめつけ過ぎない。 抹茶ロールケーキによく合うリキュールは? 今回はラム酒を使いましたが、オレンジ系のリキュールは、抹茶ロールケーキによくあいます。 グランマルニエ(オレンジキュラソーの一種でまたの名をコアントロー。 オレンジの風味が香る。 )がよく使われます。 なければブランデーでもいいです。 お好みでどうぞ。 生地をきれいに切る方法は? ぬれ布巾でナイフを湿らせながら切るか、ナイフをお湯で温め、水分をふきとってから切るときれいに切れます。 生地のどっちが上側? 焼いた時に下だった面が、巻く時に外側になります。 ロールケーキをヘルシーに食べるには? いちごやキウイなど季節の果物を入れて、一回に食べるクリームの量を減らしましょう。 バナナもおすすめ。 食べごたえがあるので、ケーキの食べすぎを防ぎます。 上からクリームを飾らなければ、クリームの量が少ないので、ケーキよりも低カロリーになります。 ダイエット中は、生クリームの多いデザートに注意しましょう。 試食会で抹茶ロールを作りましたよ。 「ほんのり抹茶の香りがして美味しい」「生地が調度良いやわらかさ」「甘納豆がアクセントになって美味しい」「色が綺麗でしかも美味しい」など好評!「レシピ教えて」と聞かれたんであとでマロンさんのHP教えようと思ってます。 たぶんダイエットレシピって聞いたら驚くだろうな・・・そして見事1位でした!! 抹茶好きなんですごい嬉しかったです。 でも、人気ですぐになくなちゃうからあまり食べれなかったのがうれし悲しでしたが。 今流行りの堂島ロールのように、焼き色のついた面を外側にして巻いたロールケーキ 別立て に挑戦していますが、生地を冷ますときに、以下のように失敗をしてしまいます。 マロンさんのレシピを拝見いたしますと、生地を逆さまにして冷ましていますが、生地を逆さまにして冷ますのは、どのような効果がありますか。 別立て シフォン生地 だと、逆さまにして冷まさないと縮んでしまうのでしょうか。 何か良い方法があったら、ぜひ教えていただけるとありがたいです。 どうぞよろしくお願いいたします。 マロン:林さん、こんにちは。 ご訪問ありがとうございます。 堂島ロールのような外巻きって、ほんとうに焼き色がおいしそうですね。 私はいつも内巻きなので、今度は是非チャンレンジしてみたいです。 外巻きで巻いてみたいと思っている方も多いと思うので、林さんがとても良い質問をして下さったことを嬉しく思います。 ご質問に関してですが、生地を逆さまにして冷ますのは、なるべく生地がしぼまないようにするためです。 表面を平らにしたり、しっとりする効果もあります。 そこで、こちらの方のレシピをご覧ください。 このレシピでは、オーブンシートの代わりに、硫酸紙(グラシン紙)のような、ケーキの表面がつかないペーパーの上に、焼き色をつけた面を置くとよいとありました。 これなら、逆さまにして冷ますこともでき、写真を見ると、とても綺麗に焼き色が残っていますよね。 美しいです。 別の方法として、クックパッドのレシピでは、堂島ロールのような外巻きのコツとして、焼き色をしっかり入れる事と、焼きあがったらラップ(オーブンシート)をせずに、荒熱が取れたら生クリームを広げてすぐに巻く事をすすめておられました。 このレシピは、粗熱がとれしだい生クリームをぬることで解決しておられるのかもしれません。 それで、これでうまくいかなければ、以下の方法にアレンジしてみるのはどうでしょうか。 「別冊NHKきょうの料理、お菓子大成功!」の本を見ると、ラップやオーブンシートをはらない代わりに、ポリ袋に入れて冷ますと書いてありました。 焼き上がったら天板から紙ごとはずして網にのせます。 そして、熱いうちに網ごとすっぽりとポリ袋に入れ、口を折って空気を遮断し、乾燥を防ぎます。 そのまま3時間から半日ほどおいて冷まします。 同じ方法が「NHKのきょうの料理」のホームページにもありました。 このレシピは、外巻きではなく内巻きで、共立てなのですが、しっとりと冷ますヒントになるのではないかと思いました。 スーパーの買い物袋の大きめがいいかもしれませんね。 生地に触れないようにふんわり覆っておくといいのではないでしょうか。 ただし、乾燥を防いだり、焼き色を保てても、逆さまにして冷ますわけではないので、確かなことは言えません。 わたしも試したことがないのではっきりしたことが言えなくて、すみません。 もう一つの方法ですが、 では、ぬれ布巾をかけて冷ますとありました。 そうすると焼き縮みもなく、外側がしっかりおちついて、巻くときにも焼き色がはがれず綺麗に巻くことができるようです。 ページの写真を見てもとてもきれいに仕上がっていますね。 以上、幾つかご提案しましたが、わたしも実際に試していないので、確かなことが言えず、申し訳なく思います。 堂島ロールのような素敵なロールができあがるといいですね。 成功を心からお祈りしています。 お差支えなければ、試してみられた様子などご連絡いただければ大変うれしく思います。 この機会に、わたしも外巻きを是非マスターしたいと思います。 ありがとうございました。 マロンさま、こんにちは。 お忙しい中、ご回答いただきまして、どうもありがとうございました。 いろんな方法を教えてくださり、とても親身になって考えて下さることがとても嬉しく、感謝の気持ちでいっぱいです。 ぜひ、挑戦してみたいと思います。 教えていただいたグラシン紙を使い、早速作ってみました。 わざわざ写真まで撮って送ってくださり、ほんとうにありがとうございました。 今回のことはわたしもすごく勉強になりました。 ぜひ、外巻きレシピを掲載できるよう、頑張りたいと思います!.

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抹茶シートスポンジケーキ(抹茶ジェノワーズ)の作り方【プロレシピ】約28×28㎝天板 卵3つ分で作れる

抹茶 ロール ケーキ レシピ

抹茶のロールケーキについて 抹茶のロールケーキはロール生地抹茶とクレームシャンティを主に使ったケーキです。 中にはあんこの生クリームが入っています。 ふんわりとした食感と卵の優しい風味の中に抹茶の香りとほのかな苦みのするロール生地抹茶とミルキーなクレームシャンティが口の中で優しく広がって、あんこの生クリームの風味が後から優しく広がる抹茶風味の和ケーキです。 クリームのミルキーさとしっとりとした口どけに抹茶の風味がフワッと口の中で広がるケーキです。 和の風味が口いっぱいに広がるふわふわのロールケーキです。 200mlの生クリームを1本購入してクレームシャンティ150グラムと生あんこクリームに50グラム使います。 巻くときのポイント:最初の折り返しをしっかりとして、その折り返しを芯にして巻きこむことがポイントです。 (生地の表面が割れる原因は巻きだけでなく、生地の出来具合、生地の保湿の状態(乾燥していると割れやすい)など様々な原因があります。 ) 巻いたロールケーキをおいしく保存する方法 焼き紙とラップで包む ロールケーキがおいしく出来上がっても、その後の保存方法で味や食感が大きく変化してしまいます。 しっとりフンワリを長持ちさせるように保存します。 このまま冷蔵庫で2時間以上冷やします。 ロールケーキは冷えているので、出来立てよりもより扱いやすい状態になっています。 出来立てのロールケーキはフワフワとしているのでうまく扱わないとカットしたり持ったりする時に生地が潰れてしまう恐れがあります。 ロールケーキの端約1㎝~1.5㎝の所をカットします。 カットする時のポイント:ロールケーキの綺麗な断面がでるようにカットします。 ポイント2:カットする時は 包丁(波刃包丁)を熱湯で温め水気を軽く拭き取り、熱い包丁でカットします。 ケーキに対して包丁を斜めにあてて、包丁を前後に動かしてカットします。 ケーキを下に押してしまうと潰れてしまうので注意します。 包丁を温めずにそのままカットすると生地がボロボロになってしまったり、クリームが包丁についてしまってきれいな断面になりません。 お好みの大きさでカットしていきます。 一人用なら約3.5㎝、贈り物用の1本ものなら箱の大きさに合わせてカットします。 抹茶のロールケーキの完成です。 まとめ 今回は抹茶のロールケーキを作りました。 生地は抹茶のほろ苦さと香り豊かなフンワリ生地でクレームシャンティと生あんこクリームとの相性がとても良い和スイーツです。 シンプルなロールケーキなので生地とクリームの出来がおいしさにそのままダイレクトに伝わるケーキです。 生地の出来、その後の保湿方法、クリームの泡立て具合、巻き方…と、きれいでおいしいロールケーキを作るためには多くのポイントがあります。 生地を泡立てすぎると巻くときに割れてしまう原因にもなりますが、個人的にはロールケーキの生地はフンワリしていた方がおいしいと思うので、割れることを恐れずにフンワリ軽い生地を作ることをおすすめします。 もし割れてしまっても仕上げに粉糖などをかけて飾り付けすればおいしくかわいいロールケーキになります。 ロールケーキをうまく作れるようになれば様々なケーキ作りのバリエーションが増えますし、贈り物などにも重宝します。

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作ってみたかった!抹茶のロールケーキ❁参考レシピあり

抹茶 ロール ケーキ レシピ

抹茶のロールケーキについて 抹茶のロールケーキはロール生地抹茶とクレームシャンティを主に使ったケーキです。 中にはあんこの生クリームが入っています。 ふんわりとした食感と卵の優しい風味の中に抹茶の香りとほのかな苦みのするロール生地抹茶とミルキーなクレームシャンティが口の中で優しく広がって、あんこの生クリームの風味が後から優しく広がる抹茶風味の和ケーキです。 クリームのミルキーさとしっとりとした口どけに抹茶の風味がフワッと口の中で広がるケーキです。 和の風味が口いっぱいに広がるふわふわのロールケーキです。 200mlの生クリームを1本購入してクレームシャンティ150グラムと生あんこクリームに50グラム使います。 巻くときのポイント:最初の折り返しをしっかりとして、その折り返しを芯にして巻きこむことがポイントです。 (生地の表面が割れる原因は巻きだけでなく、生地の出来具合、生地の保湿の状態(乾燥していると割れやすい)など様々な原因があります。 ) 巻いたロールケーキをおいしく保存する方法 焼き紙とラップで包む ロールケーキがおいしく出来上がっても、その後の保存方法で味や食感が大きく変化してしまいます。 しっとりフンワリを長持ちさせるように保存します。 このまま冷蔵庫で2時間以上冷やします。 ロールケーキは冷えているので、出来立てよりもより扱いやすい状態になっています。 出来立てのロールケーキはフワフワとしているのでうまく扱わないとカットしたり持ったりする時に生地が潰れてしまう恐れがあります。 ロールケーキの端約1㎝~1.5㎝の所をカットします。 カットする時のポイント:ロールケーキの綺麗な断面がでるようにカットします。 ポイント2:カットする時は 包丁(波刃包丁)を熱湯で温め水気を軽く拭き取り、熱い包丁でカットします。 ケーキに対して包丁を斜めにあてて、包丁を前後に動かしてカットします。 ケーキを下に押してしまうと潰れてしまうので注意します。 包丁を温めずにそのままカットすると生地がボロボロになってしまったり、クリームが包丁についてしまってきれいな断面になりません。 お好みの大きさでカットしていきます。 一人用なら約3.5㎝、贈り物用の1本ものなら箱の大きさに合わせてカットします。 抹茶のロールケーキの完成です。 まとめ 今回は抹茶のロールケーキを作りました。 生地は抹茶のほろ苦さと香り豊かなフンワリ生地でクレームシャンティと生あんこクリームとの相性がとても良い和スイーツです。 シンプルなロールケーキなので生地とクリームの出来がおいしさにそのままダイレクトに伝わるケーキです。 生地の出来、その後の保湿方法、クリームの泡立て具合、巻き方…と、きれいでおいしいロールケーキを作るためには多くのポイントがあります。 生地を泡立てすぎると巻くときに割れてしまう原因にもなりますが、個人的にはロールケーキの生地はフンワリしていた方がおいしいと思うので、割れることを恐れずにフンワリ軽い生地を作ることをおすすめします。 もし割れてしまっても仕上げに粉糖などをかけて飾り付けすればおいしくかわいいロールケーキになります。 ロールケーキをうまく作れるようになれば様々なケーキ作りのバリエーションが増えますし、贈り物などにも重宝します。

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